Non. Il n'existe pas de classification officielle ou juridique du matcha au niveau mondial. Les termes « qualité cérémonielle », « premium » ou « 6A » sont des désignations de qualité courantes dans le secteur, et non des classifications officielles.

6A est notre définition interne de la qualité du matcha, issu d'une transformation et de matières premières de la plus haute qualité. Elle ne correspond pas à une catégorie officielle, mais garantit une sélection, une transformation et des propriétés sensorielles optimales.

Texture très fine, couleur vert vif, sensation crémeuse en bouche, umami prononcé et aucune amertume !

Le matcha est issu d'une culture contrôlée. Les théiers sont cultivés à l'ombre avant la récolte, ce qui augmente leur teneur en chlorophylle et en acides aminés. Ceci garantit sa couleur, sa douceur et la profondeur de sa saveur.

Nous proposons exclusivement du matcha 6A dans différentes recettes : matcha classique, double noix de coco, framboise-goyave, nuage d’ube, matcha melon, pêche blanche française et yuzu pétillant. La base est toujours le même matcha 6A de haute qualité ; la différence réside dans la texture, le fruité, la douceur et la fraîcheur.

Seules les jeunes feuilles de thé de première qualité, issues de la première récolte, sont utilisées. Les tiges et les nervures sont retirées avant le broyage des feuilles.

Broyer lentement et délicatement en une fine poudre. Cela évite l'accumulation de chaleur et préserve l'arôme, la couleur et les nutriments.

Nous utilisons du lait de vache par défaut. Nous proposons également du lait sans lactose (sans supplément), du lait d'avoine (0,50 € de supplément) et du lait de coco (0,50 € de supplément). Tous nos matchas peuvent aussi être servis sans lait sur demande.

L'amertume provient de feuilles trop âgées, d'un ombrage insuffisant ou d'un broyage trop grossier. Ces facteurs sont éliminés dans la qualité 6A.

Car la transparence est plus importante que le jargon marketing. Nous indiquons clairement ce qu'un terme peut accomplir – et ce qu'il ne peut pas.

C'est très simple : des rendements plus faibles, un ombrage élaboré, une sélection rigoureuse des feuilles, un broyage lent et une chaîne d'approvisionnement maîtrisée. Ici, la qualité n'est pas un argument marketing, mais une réalité de la production.

La culture est contrôlée. Les certifications biologiques sont possibles, mais tous les produits de haute qualité ne portent pas nécessairement le label européen, car les petits producteurs opèrent souvent délibérément en dehors des processus de certification de masse.